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【青岛食品】烘焙制品应用中的糖类有哪些?

【青岛食品】烘焙制品应用中的糖类有哪些?

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  • 发布时间:2021-06-08 06:53
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砂糖:烘焙常用的是细粒的砂糖,与面糊搅拌时较易溶解均匀,能吸附较多的油脂,可产生较均匀的气孔组织,可使蛋糕上色,保湿及延长保存时间,砂糖在超市就能购买到,应选用颗粒较细小的精致砂糖。

 

  糖粉:糖经研磨成粉状,一般糖粉内均加入3%左右的淀粉,防止结块,添加在饼干面糊中可使成品较不易松散,也可用于装饰。经常看到有很多朋友用砂糖自己磨制糖粉,以代替专业的烘焙用糖粉,这里要声明下,自己研磨的糖粉不含淀粉,在制作酥松性的饼干时不能代替专业糖粉使用。

 

  防潮糖粉:糖粉中加入适量的淀粉和油脂,做装饰成品的表面用。

 

  冰糖:精致度比细砂糖要高,没有特殊的味道,加热不会浑浊,可用来做果酱、软糖等。

 

  红糖(黑糖):含有很浓的糖蜜和蜂蜜的香味,用来制作风味较重的蛋糕和西点。

 

 

  麦芽糖:分透明的水麦芽和颜色较深的麦芽糖,水麦芽可使产品比较有嚼劲,用来做牛轧糖和巧克力糖等。深色麦芽糖多用于果酱及馅料的制作。

 

  蜂蜜:天然的糖浆,有保湿作用,增加成品的风味。

 

  糖浆:增加产品湿度及成品表面装饰。

 

  枫糖:由枫汁液中萃取而成,具有特殊的香气。

 

  冰糖、红糖及糖浆类在制作特殊产品时才会用到,一般烘焙中使用并不频繁。

 

  青岛食品秉承“专业的工作技能、敬业的工作态度、严谨的工作作风、和谐的工作团队”的企业文化_pk10平投方法,坚持“以人为本,质量第一,客户至上”的经营理念,以优质的食品和完善的服务奉献给海内外广大客户。欢迎海内外广大客户携手合作,把握先机,互惠互利,共创双赢的佳绩。

 

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